主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタ
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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