主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
