主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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