主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
マハタ
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
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