主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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