主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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