主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
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