主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
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