主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
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