主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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