主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
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