主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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