主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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