主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエあら煮
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
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