主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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