主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
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