主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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