主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
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