主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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