主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
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