主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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