主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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