主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
マハタ
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
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