主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
マハタ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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