主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
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