主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
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