主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
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