主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエとカブ
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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