主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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