主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
マハタ
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
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