主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
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