主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
