主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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