主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエとカブ
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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