主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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