主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
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