主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエあら煮
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエの唐揚げ
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