主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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