主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
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