主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
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