主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
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