主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
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