主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
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