主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
