主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
