主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
マハタ
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
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