主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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