主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエとカブ
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
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