主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエあら煮
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
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