主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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