主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
