主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
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