主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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