主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエのムニエル
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