主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
クエとカブ
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