主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
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