主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
マハタ
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
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