主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
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