主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
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