主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
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