主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
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