主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
