主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
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