主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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