主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
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