主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
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