主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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