主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
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