主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
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