主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
レシピ03
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
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