主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
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