主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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