主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
