主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエあら煮
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエとカブ
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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