主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエの大和蒸し
マハタ
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエとカブ
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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