主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
