主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
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