主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
マハタ
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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