主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
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