主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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