主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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