主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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