主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
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