主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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