主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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