主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
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