主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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