主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエあら煮
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
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