主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
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