主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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