主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
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