主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
