主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
マハタ
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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