主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
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