主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
