主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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