主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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