主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
マハタ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
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