主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
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