主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
レシピ03
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
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