主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエあら煮
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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