主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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