主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
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