主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
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