主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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