主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
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