主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
