主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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