主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
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