主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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