主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
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