主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
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