主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
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