主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
