主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエとカブ
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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