主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエとカブ
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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