主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
マハタ
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
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