主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
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