主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
