主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
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