主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
クエのてんぷら
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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