主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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