主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエの湯豆腐
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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