主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
マハタ
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
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