主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
マハタ
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
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