主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
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