主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
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