主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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