主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
クエあら煮
マハタ
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
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