主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
