主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
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