主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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