主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
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