主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
マハタのスープ煮
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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