主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
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