主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
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