主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
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