主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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