主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
マハタ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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