主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
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