主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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