主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
