主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
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