主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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