主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
レシピ03
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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