主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
