主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
マハタ
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
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