主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエとカブ
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエのムニエル
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