主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
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