主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
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