主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
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