主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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