主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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