主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの串カツ
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
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