主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
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