主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
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