主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
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