主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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