主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
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