主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
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